מדוע כדאי לוותר על מזון מעובד ולעבור למזונות עשירים וטבעיים (Whole Foods)

אכילת \”מזונות עשירים\” (באנגלית Whole Foods), במקום מזון מעובד נראית כמו בחירה מובנת מאליה עבור רוב הספורטאים והאתלטים, אך כמה קל לבצע את הבחירה בפועל? מדען הספורט והפעילות הגופנית ג\’ק ווילסון מסביר את ההבדלים בין שני המזונות ומספק עצות כיצד לבחור את המרכיבים של הארוחה הבאה שלך.

אסטרטגיית תזונה, שעובדת עבור אדם אחד, אינה בהכרח שתעבוד עבור אדם אחר. דרושה מידה מסויימת של גמישות, כך, שניתן יהיה ליישם את השינוי על פי הצרכים האישיים הספציפיים, והעדפותיו של כל אדם.

אכלו מזונות-עשירים, במקום מזון מעובד במידת האפשר. בסך הכל, העניין נשמע די פשוט ומונחים כמו \’מזונות-עשירים\’ צוברים פופולריות יותר ויותר, בקרב אנשים שיש להם אפילו עניין הכי קל בתזונה. אך מהם מזונות-עשירים? ומה יש בהם שעושה אותם כל כך מעולים? – הם פשוט אינם מעובדים.

אחרי הכל, אם תבדקו, באופן קפדני יותר תגלו, שאפילו המזונות, שנראים כלל לא מעובדים הם כן עברו \’עיבוד\’ בדרך כלשהי (חלב מפוסטר, טונה משומרת וכו\’).

מזון מעובד

מזונות מעובדים מוגדרים ככאלה, שעברו שינוי ממצבם הטבעי, כתוצאה ממניפולציה כימית, ביולוגית ו/ או מכנית.

מזונות עשירים (Whole Foods)

מאכלים-עשירים, לעומת זאת, אינם עוברים תהליך כימי או מהונדס גנטית. הם אינם משתנים ונשארים במצבם הטבעי כמו שאמורים להיות בטבע. הם בנויים כך שהגוף שלנו בנוי אליהם והוא מצפה לקבל מזונות טבעיים, הוא אינו בנוי למניפולציה כימית או התערבות וסילוף כזה או אחר.

$\"\"$

מדוע בוחרים לעבד מזונות (ושמים את הבריאות בעדיפות התחתונה)?

באופן כללי, מזונות מעובדים בדרך כלל על מנת:

הארכת חיי המדף
\’משפר\’ את הטעם
שמירה על עקביות המוצר
לגרום להם להראות מושכים יותר
הגדלת או הפחתת ערכים תזונתיים מסוימים (למשל דל שומן)
להפוך אותם קלים יותר לאריזה, לחסוך בהובלה ואחסון
להפוך אותם למהירים יותר להכנה ואכילה

התוצאות שלעיל הן חדשות מעולות עבור יצרני המזון, אך גרועות עבורנו (כמה מפתיע כן? כשהאינטרס הוא רק כסף). פעולת עיבוד המזון מפחיתה את ערכו התזונתי ומגדילה את הסבירות, שנרצה לצרוך יותר ויותר.

\”הם מעודד אותנו לרצות להמשיך לאכול, ע\”י השפעה בחלקים מסוימים במוח\”

במשך שנים חברות המזון והשתייה עובדות שעות נוספות ביצור חומרים סינתטיים במעבדות; על מנת לחקור בהרחבה את האיזון המדויק של המרכיבים \”שייגעו\” במרכזי התגמול במוחנו (תחושת רווחה, למשל ה- Dopamine), והם מעודד אותנו לרצות להמשיך לאכול, ע\”י השפעה בחלקים מסויימים במוח.

הבעיה העיקרית במזונות מעובדים

בהקשר לחומרים, שקשה לעמוד בפניהם – סוכר, מלח ושומן. מומחים רבים תייגו מזונות עם השלישייה המרתקת הזו כ\’סופר-טעימים\’ ומחקרים רבים בדקו האם אכן קיים צורך לסווג מזון זה, כממכר בדיוק כמו תרופות רבות ומוכרות.

מעניין, שבמזונות-עשירים, שילוב זה של (סוכר, מלח ושומן) קיים לעיתים נדירות; מזונות אלו נוטים להיות עשירים יותר בסוכר באופן טבעי (למשל פירות) או בשומן (למשל אגוזים), אך לא בשניהם יחדיו.

מזונות מעובדים במיוחד, יחד עם המרכיבים המהונדסים שלהם, גורמים לכך שיש בהם פוטנציאל רב יותר לצריכת יתר. הבעיה מורכבת עוד יותר כאשר צריכת יתר זו באה על חשבון צריכת המזונות-העשירים והאיכותיים של הטבע.

דוגמאות למזונות עשירים ולא מעובדים

להלן מספר דוגמאות, למזונות בריאים (שאת חלקם ניתן לגדל בעצמכם).

דגנים

חיטה, אורז מלא, קינואה, חיטה, שיבולת שועל, פארו ושעורה.

שעועית וקטניות

עדשים, שעועית, שעועית לימה, אפונה, חומוס

אגוזים וזרעים (לא מלוחים)

בוטנים, שקדים, קשיו, גרעיני חמניות, זרעי פשתן, גרעיני דלעת

פירות וירקות – כולם!

[siteorigin_widget class=\”SiteOrigin_Widget_Headline_Widget\”][/siteorigin_widget]

מרבית המזונות המעובדים נוטים להיות עשירים בקלוריות ודלילים במרכיבים מזינים; זה מה שקורה לתזונה המערבית בימינו. לא רק שחסר בהם / או אין בכלל חומרים מזינים, מזונות מעובדים רבים מכילים כמות גדולה במיוחד של תוספים לא רצויים.

חומרים משמרים, חומרי טעם וריח מלאכותיים מסוימים המשמשים במזון מעובד נקשרו לתופעות לוואי שליליות החל מכאבי ראש ועד סרטן. בדרך כלל ניתן לזהות אותם כפריטים בלתי ניתנים לזיהוי וקשים לביטוי (למשל האות – E עם שלושה ספרות לאחר מכן או מילים לא מובנות) ברשימת המרכיבים של המוצר.

יתרה מכך, אפילו מאכלים שתויגו בגאון כ\”ללא מרכיבים מלאכותיים\” והמציאות היא שונה ממה שרשום על האריזה. שמנים מזוקקים, קמחים, עמילנים וסוכרים יכולים להיות מסווגים כטבעיים, אך כאשר מוסיפים אותם למאכלים ולשתייה הם עלולים להזיק לבריאותנו.

לפניכם רשימה ארוכה של חומרים, שכדאי להתרחק מהם, לכם ולקרוביכם. שימו לב, לנזק האפשרי:

מספר E	שם	קטגוריה	נזק אפשרי / הערות
E100	Curcumin	צבע מאכל צהוב וכתום	רצוי להמעיט בצריכה.
E102	Tartrazine	צבע מאכל צהוב וכתום	עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים; עלול לגרום להתקף באסתמטים; זהירות ברגישים לאספירין.
E103	Chrysoine Resorcinol	צבע מאכל	אסור לשימוש
E104	Quinoline Yellow	צבע מאכל צהוב וכתום	עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים; זהירות באלרגים.
E105	Fast Yellow AB	צבע מאכל צהוב	אסור לשימוש
E110	Sunset Yellow FCF / Orange Yellow S	צבע מאכל צהוב וכתום	מסוכן, עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים; זהירות ברגישים לאספירין.
E111	Orange GGN	צבע מאכל כתום	אסור לשימוש
E120	Cochineal / Carminic Acid	צבע מאכל אדום	מסוכן, עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים; זהירות באלרגים.
E121	Orcein, Orchil	צבע מאכל	אסור לשימוש
E122	Carmoisine / Azorubine	צבע מאכל אדום	מסרטן; עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים; תגובות קשות באסתמטים ואלרגים וברגישים לאספירין.
E123	Amaranth	צבע מאכל אדום	מסוכן מאוד; מסרטן; אסור לשימוש; עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים; תגובות קשות ברגישים לאספירין.
E124	Ponceau 4R / Cochineal Red A	צבע מאכל אדום	מסוכן; עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים; תגובות קשות באסתמטים ואלרגים וברגישים לאספירין.
E125	Scarlet GN	צבע מאכל	אסור לשימוש
E126	Ponceau 6R	צבע מאכל	אסור לשימוש
E127	Erythrosine BS	צבע מאכל אדום	מסוכן; עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים; זהירות באלרגים.
E130	Indanthrene blue RS	צבע מאכל כחול	אסור לשימוש
E131	Patent Blue V	צבע מאכל כחול	מסרטן; עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים; תגובות קשות באסתמטים ואלרגים וברגישים לאספירין.
E132	Indigo Carmine / Idigotine	צבע מאכל כחול	מסרטן; עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים; תגובות קשות באסתמטים ואלרגים וברגישים לאספירין.
E133	Brilliant Blue FCF, FD&C Blue 1	צבע מאכל	גורם להיפראקטיביות.
E141	Copper Complex of Chlorophyll	צבע מאכל ירוק	חשוד
E142	Green S / Acid Brilliant Green BS	צבע מאכל ירוק	מסרטן
E150	Caramel	צבע מאכל חום ושחור	חשוד
E151	Black PN / Brilliant Black BN	צבע מאכל חום ושחור	עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים.
E152	Black 7984	צבע מאכל שחור	אסור לשימוש
E153	Carbon Black / Vegetable Carbon (Charcoal)	צבע מאכל חום ושחור	עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים; תגובות קשות באסתמטים ואלרגים.
E160	Beta-apo-8\’-carotenal (C 30)	צבע מאכל	אלרגני
E170	Calcium carbonate, Chalk	צבע מאכל	להמעיט בצריכה
E171	Titanium dioxide	צבע מאכל	חשוד
E173	Aluminium	צבע מאכל	חשוד
E180	Pigment Rubine, Lithol Rubine BK	צבע מאכל	חשוד
E181	Tannin	צבע מאכל	חשוד
E200	Sorbic Acid	חומר משמר: חומצה סורבית ומלחים שלה	אלרגני; גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול.
E201	Sodium Sorbate	חומר משמר: חומצה סורבית ומלחים שלה	גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול.
E202	Potassium Sorbate	חומר משמר: חומצה סורבית ומלחים שלה	גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול.
E203	Calcium Sorbate	חומר משמר: חומצה סורבית ומלחים שלה	גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול.
E210	Benzoic Acid	חומר משמר: חומצה בנזואית ומלחים שלה	מסרטן; גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים; תגובות קשות באסתמטים ואלרגים.
E211	Sodium Benzoate	חומר משמר: חומצה בנזואית ומלחים שלה	מסרטן; גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים; תגובות קשות באסתמטים ואלרגים.
E212	Potassium Benzoate	חומר משמר: חומצה בנזואית ומלחים שלה	מסרטן; גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים; תגובות קשות באסתמטים ואלרגים.
E213	Calcium Benzoate	חומר משמר: חומצה בנזואית ומלחים שלה	מסרטן; גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים; תגובות קשות באסתמטים ואלרגים.
E214	Ethyl 4-hydroxybenzoate	חומר משמר: חומצה בנזואית ומלחים שלה	מסרטן; גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים; תגובות קשות באסתמטים ואלרגים.
E215	Ethyl 4-hydroxybenzoate, Sodium Salt	חומר משמר: חומצה בנזואית ומלחים שלה	מסרטן; גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים; תגובות קשות באסתמטים ואלרגים.
E216	Propyl 4-hydroxybenzoate	חומר משמר: חומצה בנזואית ומלחים שלה	גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול , עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים; תגובות קשות באסתמטים ואלרגים.
E217	Propyl 4-hydroxybenzoate, Sodium Salt	חומר משמר: חומצה בנזואית ומלחים שלה	מסרטן; גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים; תגובות קשות באסתמטים ואלרגים.
E218	Methyl 4-hydroxybenzoate	חומר משמר: חומצה בנזואית ומלחים שלה	גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים; תגובות קשות באסתמטים ואלרגים.
E219	Methyl 4-hydroxybenzoate, Sodium Salt	חומר משמר: חומצה בנזואית ומלחים שלה	גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים; תגובות קשות באסתמטים ואלרגים.
E220	Sulphur Dioxide	חומר משמר – זרחן דו-חמצני ומלחים שלו	מסרטן; גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; בעיות עור; הורס ויטמין B12
E221	Sodium Sulphite	חומר משמר – זרחן דו-חמצני ומלחים שלו	גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; בעיות עור; הורס ויטמין B12
E222	Sodium Hydrogen Sulphite	חומר משמר – זרחן דו-חמצני ומלחים שלו	גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; בעיות עור; הורס ויטמין B12
E223	Sodium Metabisulphite	חומר משמר – זרחן דו-חמצני ומלחים שלו	גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; בעיות עור; הורס ויטמין B12
E224	Potassium Metabisulphite	חומר משמר –זרחן דו-חמצני ומלחים שלו	גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; בעיות עור; הורס ויטמין B12
E226	Calcium Sulphite	חומר משמר –זרחן דו-חמצני ומלחים שלו	גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; בעיות עור; הורס ויטמין B12
E227	Calcium Hydrogen Sulphite	חומר משמר –זרחן דו-חמצני ומלחים שלו	גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; בעיות עור; הורס ויטמין B12
E230	Biphenyl / Diphenyl	חומר משמר ונגזרות של Biphenyl	מסוכן, גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; בעיות עור.
E231	2-Hydroxybiphenyl	חומר משמר ונגזרות של Biphenyl	גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; בעיות עור.
E232	Sodium Biphenyl-2-yl Oxide	חומר משמר ונגזרות של Biphenyl	מסוכן; גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; בעיות עור.
E233	2-(Thiazol-4-yl) Benzimidazole	חומר משמר – אחר	מסוכן; גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; בעיות עור.
E239	Hexamine	חומר משמר – אחר	מסרטן; גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; בעיות עור.
E240	(Formaldehyde) פורמלין	חומר משמר	חשוד
E241	Gum guaicum	חומר משמר	חשוד
E249	Potassium Nitrate	חומר משמר – משמש להחמצה	גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; בעיות עור.
E250	Sodium Nitrite	חומר משמר – משמש להחמצה	מסוכן; גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; יתר לחץ דם; בעיות עור.
E251	Sodium Nitrate	חומר משמר – משמש להחמצה	מסוכן; גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; יתר לחץ דם; בעיות עור.
E252	Potassium Nitrate(Saltpetre)	חומר משמר – משמש להחמצה	מסוכן; גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; יתר לחץ דם; בעיות עור.
E260	ACETIC ACID	חומצה אצטית – חומץ	בשימוש סביר לא ידוע על בעיות בריאותיות.
E261	Potassium Acetate	חומצות שונות והמלחים שלהן	גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; בעיות עור.
E262	Potassium Hydrogen Diacetate	חומצות שונות והמלחים שלהן	גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; בעיות עור.
E290	Carbon Dioxide	חומצות שונות והמלחים שלהן	גורם הפרעות עיכול.
E320	Butylated Hydroxyanisole (BHA)	נוגדי חמצון	עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים ולגרום להתקף באסתמטים; הפרעות כולסטרול; זהירות באלרגים; לא מתאים לתינוקות.
E321	Butylated Hydroxytoluene (BHT)	נוגדי חמצון	עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים ולגרום להתקף באסתמטים; הפרעות כולסטרול; זהירות באלרגים, לא מתאים לתינוקות.
E330	CITRIC ACID	חומצה ציטרית	בשימוש סביר לא ידוע על בעיות בריאותיות.
E338	Phosphoric acid	נוגד חמצון	אולקוס והפרעות עיכול
E339	Sodium phosphates (i) Monosodium phosphate (ii) Disodium phosphate (iii) Trisodium phosphate	נוגד חמצון	אולקוס והפרעות עיכול
E340	Potassium phosphates (i) Monopotassium phosphate (ii) Dipotassium phosphate (iii) Tripotassium phosphate [Antioxidant]	נוגד חמצון	אולקוס והפרעות עיכול
E341	Calcium phosphates (i) Monocalcium phosphate (ii) Dicalcium phosphate (iii) Tricalcium phosphate	חומר מייצב	אולקוס והפרעות עיכול
E334	Tartaric Acid	שונות- חומצה טרטרית ומלחים שלה	גורם הפרעות עיכול
E407	Carrageenan	חומר מעבה, מתחלב ומייצב	אולקוס והפרעות עיכול
E413	Tragacanth	חומר מתחלב ומייצב – אחר צמח גומי	זהירות באלרגים
E450	Cellulose (i) Microcrystalline cellulose (ii) Powdered cellulose	חומר מתחלב	אולקוס והפרעות עיכול
E461	Methyl cellulose	חומר מתחלב	אולקוס והפרעות עיכול
E462	Ethyl cellulose	חומר מתחלב	אולקוס והפרעות עיכול
E463	Hydroxy propyl cellulose	חומר מתחלב	אולקוס והפרעות עיכול
E465	Ethyl methyl cellulose	חומר מתחלב	אולקוס והפרעות עיכול
E466	Carboxy methyl cellulose, Sodium carboxy methyl cellulose	חומר מתחלב	אולקוס והפרעות עיכול
E477	Propane-1, 2-diol esters of fatty acids, propylene glycol esters of fatty acids	חומר מתחלב	חשוד (ממקור בעלי חיים מהונדס גנטית)
128	Red 2G	צבע מאכל אדום	עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים
133	Brilliant Blue FCF	צבע מאכל כחול	עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים
155	Brown HT	צבע מאכל חום ושחור	עלול להחמיר היפראקטיביות בילדים ולגרום להתקף באסתמטים; זהירות ברגישים לאספירין ובאלרגים.
621	Monosodium Glutamate (MSG)	מחזק טעם	רעיל; גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול; בעיות עור.

הטבלה מובאת מתוך: EatWell | הטבלה לעיל מופצת בהרבה אתרים נוספים ואנו ממליצים גם לכם להפיץ אותה.

איך להרגיש יותר טוב; לגרום לגוף שלכם לומר לכם \”תודה\”?

במידה ואתם מזהים כמות רבה של מרכיבים מלאכותיים ובלתי ניתנים לזיהוי, אשר מופיעים על תווית המזון או המשקה הנתון, במצב כזה, היינו ממליצים לכם, לחפש במקום זאת אלטרנטיבה של מזונות עשירים וטבעיים ב- 100%. מה שיגרום לכם להרגיש יותר טוב ובאופן כללי, הגוף שלכם יגיד לכם \”תודה\”.

רוב הבעיות הסובבות סביב המזון המעובד נוגעים במחסור הערך התזונתי שלהם, כמו כן, פוטנציאל לצריכת יתר במקום אפשרויות מזינות הרבה יותר ונוכחות מרכיבים נוספים שהולכים להזיק.

סיכום ודעה אישית

מה עומד מאחורי ההרעלה ההמונית? מדוע לדעתכם כל זה קורה? הרי, מהי הסיבה להחלטה תמוהה כזו לאשר שימוש בחומרים אלה כשיש להם השלכות כה קשות על הבריאות? אני לא יודע, כן… רק משאר, אבל, יש לי תחושה שמדובר כאן בכמה גורמים עקריים: עניין של רווח כספי ושחיטות בין ה\”מחליטים\” לבעלי ההון, בנוסף, להרעיל את האוכלוסיה – לא נראה כמו רעיון רע עבורם, כי בכל זאת, גם הנושא הזה קשור בהון, הרי מישהו צריך לצרוך / לקנות את כל התרופות המיוצרות, על מנת ל\”טפל\” בהשפעות המזעזעות של החומרים האלו.

מקורות:
https://www.precisionhydration.com/performance-advice/nutrition/why-you-should-eat-whole-foods-instead-of-processed-foods-whenever-possible/
עורך ראשי